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siempre he estado muy interesado en ver cada filete o asado que se corta de una vaca de carne y cuando porter road y yo estábamos hablando sobre hacer un video juntos, dije: oye, ¿podrían traer una mitad de carne entera y desollarla conmigo? y ellos dijeron: claro, así que así es como surgió este video. así que james es el carnicero y cofundador y lo desolló conmigo y yo simplemente lo dejé explicar todos los diferentes cortes, incluyendo un montón que nunca había escuchado antes. ahora, un rápido resumen antes de llegar a las secciones de los cortes individuales, comenzamos con una mitad de carne envejecida en seco que estaba en cuatro cuartos y el cuarto delantero está compuesto por el chuck, el brisket y el shank. el segundo cuarto está compuesto por la costilla y el plato y luego ese tercer cuarto es el lomo, el flanco y finalmente el cuarto cuarto que es la cadera. ahora, esas dos secciones del medio no se mueven tanto en la vaca, así que de ahí provienen algunos de esos cortes más tiernos.