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Una alergia alimentaria es una reacción inmune anormal a ciertas proteínas en los alimentos. Los alérgenos más comunes son la leche, los huevos, los cacahuetes, los frutos secos, los mariscos, los crustáceos, la soja y el trigo. Normalmente, los alimentos no son alérgicos porque se descomponen en pequeños fragmentos llamados oligopeptidos por el ácido gástrico y las proteasas en el estómago y los intestinos. Estos oligopeptidos pasan a través de los parches de payer en la pared intestinal, permitiendo la tolerancia oral.
