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Este entrenamiento se centra en la importancia de los registros de producción de alimentos en la nutrición escolar. Define los tipos de registros de producción y cómo utilizarlos a diario. Los objetivos son entender la importancia de completar los registros, documentar el servicio de comidas e identificar los elementos requeridos. Los registros de producción se utilizan para auditar el uso de alimentos y garantizar que se cumplan los estándares de nutrición. También son útiles para la ordenación y planificación de alimentos, proporcionando la información necesaria para el análisis nutricional y la previsión.
