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En 1968, el Dr. Robert Ho Man Kwok se sintió mal despues de cenar en un restaurante chino. Escribió una carta detallando sus síntomas a una prestigiosa revista médica, preguntándose si su enfermedad había resultado de comer glutamato monosódico, también conocido como MSG. La conexión de Kwok entre su dolor de cabeza y este condimento común en la cocina china americana era solo una corazonada. Pero su carta cambiaría drásticamente el vínculo del mundo con el MSG, inspirando pánico internacional, una ciencia sesgada y un periodismo sensacionalista durante los siguientes 40 años. Entonces, ¿qué es este condimento misterioso? ¿De dónde proviene, y realmente es malo para ti? El MSG es una mezcla de dos sustancias comunes. Sodio, que está bien establecido como una parte esencial de nuestra dieta, y glutamato, un aminoácido muy común que se encuentra en numerosas proteínas de plantas y animales. El glutamato juega un papel clave en nuestra digestión, función muscular y sistema inmunológico. Alrededor de la época de la carta del Dr. Kwok, se había identificado como una parte importante de
