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Una alergia alimentaria es una condición médica caracterizada por una reacción inmune anormal a ciertos alimentos. Los desencadenantes más comunes, conocidos como los "grandes ocho", incluyen proteínas de la leche, huevos, cacahuetes, nueces, mariscos, crustáceos, soja y trigo. Típicamente, los alimentos son esenciales para la vida y no provocan alergias debido a un proceso llamado tolerancia oral. En este proceso, a medida que los alimentos viajan a través del estómago y los intestinos, el ácido gástrico y las proteasas descomponen las proteínas en pequeños fragmentos llamados oligopeptidos. Estos oligopeptidos interactúan con las placas de Peyer, que son tejidos especializados a lo largo de la pared intestinal que contienen células M.
