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Durante una reacción alérgica, el sistema inmunológico responde a una sustancia normalmente inofensiva como si fuera una amenaza. En algunas personas, alimentos comunes como leche, huevos y cacahuetes pueden desencadenar tal reacción. ¿Cómo funciona esto? Si tienes una alergia alimentaria, tu sistema inmunológico produce un tipo de anticuerpo llamado inmunoglobulina E, o IgE. Esta clase de anticuerpo se une a las células inmunitarias llamadas mastocitos y basófilos que circulan por todo tu cuerpo. Cuando estás expuesto al alérgeno alimentario, se adhiere a los anticuerpos IgE. Esta unión señala a las células inmunitarias para liberar histamina y otros químicos que causan síntomas de alergia, como hinchazón de los labios, urticaria y dificultad para respirar. Debido a que los mastocitos y basófilos liberan rápidamente estos químicos, una reacción alérgica típicamente ocurre dentro de los 30 minutos posteriores a la exposición. El tipo más severo de reacción se llama anafilaxia, que puede causar una caída repentina en la presión sanguínea, dificultad para respirar, mareos y posiblemente la muerte. Las personas con f
