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las clases ofrecidas en el laboratorio de ciencia de alimentos de la Universidad de Kentucky eran el A a la Z sobre procesamiento, ofreciendo experiencia práctica y algo de tiempo de conferencia formal en el aula sobre las industrias de carnes y ganado. El profesor de ciencia de la carne de la Universidad de Kentucky, Greg Renfro, dirigió la clase. Solía ser que podías decir: 'Soy el carnicero'. La clase estaba compuesta por personas que eran procesadores de carne, agricultores, personal de extensión cooperativa y personas que solo querían aprender a hacerlo. No es un mal regalo por el costo de $500 de la escuela de corte de carne. También trajo a Will Hernández de Carolina del Norte a Kentucky para la clase de procesamiento de cerdo. Hernández, un agricultor aficionado, cría alrededor de cinco cerdos al año, un par para su propia familia para sacrificar y mantiene los otros para vender. Ha pagado a un procesador en el pasado para sacrificar los cerdos y tomó la clase para aprender a hacerlo él mismo. Creo que eliminó el factor de intimidación para mí, ya sabes, cuando fuimos a la carnicería que g
