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Una alergia alimentaria es una condición médica caracterizada por una respuesta inmune anormal a ciertos alimentos. Los alérgenos más comunes se conocen como los "grandes ocho", que incluyen proteínas de la leche, huevos, cacahuetes, nueces, mariscos, crustáceos, soja y trigo. Típicamente, los alimentos no provocan reacciones alérgicas debido a un proceso llamado tolerancia oral. En este proceso, a medida que los alimentos pasan a través del estómago y los intestinos, las proteínas se descomponen por el ácido gástrico y las proteasas en pequeños fragmentos llamados oligopeptidos. Estos oligopeptidos interactúan con las placas de Peyer, tejido en la pared intestinal que contiene células M.