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[Música] cuando la mayoría de los profesionales de servicios de alimentos piensan en saneamiento y seguridad alimentaria, tienden a pensar en la parte trasera de la casa, todas esas manos trabajando con productos alimenticios crudos donde acechan las enfermedades transmitidas por alimentos. El personal de la parte delantera de la casa también tiene la oportunidad de mantener la comida segura, ya sea por la higiene del servidor o por las prácticas laborales aparentemente inofensivas que introducen elementos inseguros en el entorno. La seguridad alimentaria debería ser una preocupación tan grande en el área de servicio como en la cocina. La importancia de la seguridad alimentaria no puede ser sobreestimada. Pocas cosas son tan perjudiciales para un establecimiento de servicios de alimentos como un brote de una enfermedad transmitida por alimentos causado por malas prácticas sanitarias. Su restaurante causa una impresión en los huéspedes mucho antes de que llegue su comida. Muchos huéspedes asumirán que si la parte delantera de la casa está descuidada, la parte que no pueden ver, la cocina, está tan mal o peor. Su comedor es su base pública; mantenerlo limpio no solo es bueno para los negocios, es esencial para pasar la inspección de salud.
