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ahora antes de empezar a hacer el pollo cacciatore de mis sueños, debemos comenzar a hacer estos acompañamientos para servirlo y hoy vamos a servir las papas de Kenji, así que vamos a entrar en ello. Ahora, Kenji López no necesita presentación, pero dejaré un enlace a su receta abajo y vamos a comenzar con dos papas russet que voy a lavar, secar y luego cortar por la mitad a lo largo. Luego, colocaré cada mitad con el lado plano hacia abajo y cortaré por la mitad nuevamente y luego cortaré esas en trozos grandes. No quieres nada demasiado pequeño o podría sobrecocerse. Luego, en una olla con agua, para que las papas estén cubiertas con agua. Y ahora, el truco de Kenji es agregar bicarbonato de sodio. El bicarbonato de sodio es alcalino y esa alcalinidad descompone el exterior de esas papas, creando como una especie de puré de almidón en el exterior que permite que se pongan súper crujientes por fuera mientras se mantienen cremosas por dentro. Así que vamos a llevar esto a ebullición y luego solo agregar aproximadamente un cuarto de cucharadita a media cucharadita.
