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Las alergias alimentarias afectan aproximadamente al 8% de los niños en los EE. UU., aproximadamente uno de cada 13, lo que promedia seis niños por aula. Las alergias pueden desarrollarse a cualquier edad. La Dra. Darrelle Jofrey, experta en salud intestinal, distingue entre alergias alimentarias y sensibilidades alimentarias, explicando que las alergias alimentarias desencadenan una respuesta inmune inmediata, tratando al alérgeno como una toxina. Esta respuesta genera anticuerpos, lo que lleva a inflamación, hinchazón y reacciones potencialmente graves como la anafilaxis. En contraste, las sensibilidades pueden causar síntomas como hinchazón y diarrea, lo que hace que las dietas de eliminación sean ineficaces. Las pruebas son esenciales para un diagnóstico y manejo precisos.