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El verano ha llegado a la granja, con los pastos volviéndose marrones mientras esperamos que nuestras cosechas maduren. A pesar de las condiciones secas, la leche de cabra sigue siendo abundante, y la acelga arcoíris continúa creciendo. Hice una colorida tarta de acelga y feta para el almuerzo, utilizando leche en exceso para hacer queso feta. Es un proceso simple que requiere paciencia, pero los resultados son deliciosos. 12 litros de leche producen aproximadamente 1.5 kilogramos de feta, y mantener la temperatura adecuada es clave durante el proceso de cultivo. Se añade cuajo después de que la leche fermenta, y el queso se deja reposar antes de colar. Hacer feta es una excelente manera de utilizar la leche sobrante en la granja.
