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Una alergia alimentaria es una condición médica caracterizada por una reacción inmune anormal a ciertos alimentos. Los alérgenos más comunes se conocen como los "grandes ocho", que incluyen proteínas de la leche, huevos, cacahuetes, nueces, mariscos, crustáceos, soja y trigo. Generalmente, los alimentos no provocan una reacción alérgica debido a un proceso llamado tolerancia oral. Cuando se consumen alimentos, las proteínas se descomponen por el ácido gástrico y las proteasas en pequeños fragmentos conocidos como oligopeptidos. Estos oligopeptidos luego interactúan con las placas de Peyer, que son tejidos especializados en la pared intestinal que contienen células M.
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