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Al almacenar artículos, es importante rotar el stock para mantener la frescura y seguridad de los alimentos mientras se minimiza el desperdicio y la pérdida de ingresos. Esta práctica, conocida como FIFO (primero en entrar, primero en salir), implica verificar las fechas de caducidad del stock viejo y nuevo. El stock más antiguo debe ser movido al frente de la estantería, mientras que el stock más nuevo se coloca en la parte de atrás. Este arreglo asegura que los artículos más antiguos sean más accesibles durante el servicio y se utilicen primero.