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Para congelar alimentos para almacenamiento a largo plazo, es importante eliminar la mayor cantidad de aire posible del embalaje. Aunque el método tradicional de exprimir el aire antes de sellar la bolsa con cierre es defectuoso, hay un truco utilizado en la comunidad sous-vide que es más efectivo. Este truco consiste en usar un balde de agua para eliminar el aire de la bolsa. Simplemente coloca la comida en la bolsa, dejando una pulgada abierta, sumerge la bolsa en agua, séllela y luego sécala antes de congelar. Este truco utiliza la presión del agua para eliminar más aire de la bolsa que solo exprimir.
