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[Music] [Music] hola a todos, el chef bates aquí, es hora de hablar sobre los sistemas de gestión de seguridad alimentaria, control gerencial activo para ser específicos. ahora sé que esto suena aburrido, no lo es. en los capítulos cuatro a siete aprendiste cómo manejar la comida de manera segura en todo lo que hacemos en el restaurante. ahora vas a aprender cómo juntar todas esas cosas y asegurar que la comida que sirves sea segura. en otras palabras, este capítulo se centra realmente en los aspectos prácticos de cómo crear e implementar un sistema de gestión de seguridad alimentaria. un sistema de gestión de seguridad alimentaria es un grupo de prácticas y procedimientos que están destinados a prevenir enfermedades transmitidas por alimentos. lo hace controlando activamente los riesgos y peligros a lo largo del flujo de alimentos. la palabra clave aquí es activamente, tenemos que ser proactivos para limitar los riesgos, no reactivos. debemos pensar en el futuro y considerar qué emergencias podrían ocurrir y luego tomar medidas para reducir esos riesgos. antes hablamos sobre los programas de seguridad alimentaria y cuando tomas los ocho de los
