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El efecto del colesterol dietético de los huevos en los niveles de colesterol en sangre se determinó hace 40 años. Dar a las personas media taza de huevos al día resultó en niveles de colesterol que aumentaban constantemente en pocas semanas, pero cambiar a un sustituto de huevo hizo que los niveles volvieran a bajar. Por el contrario, comenzar con un sustituto de huevo inicialmente tuvo poco impacto en los niveles de colesterol, pero la introducción de huevos causó un aumento significativo. Eliminar el colesterol de la yema de huevo de la dieta llevó a niveles de colesterol disminuidos, que volvieron a aumentar tras la reintroducción. Este efecto se observó en tan solo 10 días, con un aumento de colesterol de 50 puntos por el consumo de huevos. Reproducir este ciclo de manera consistente demuestra el impacto del colesterol dietético en los niveles sanguíneos.
