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El gusto, o gustación, es un sentido especial que nos ayuda a evaluar lo que comemos o bebemos. Básicamente, ciertas moléculas de alimentos disueltas en la saliva activan las células receptoras del gusto en la boca; estos estímulos químicos se convierten luego en señales eléctricas y se envían a través de varios nervios al cerebro, donde se interpretan como sabores. Las células receptoras del gusto están organizadas en grupos llamados papilas gustativas, que están presentes en mayor abundancia en la lengua, pero también en otras partes de la boca. En la lengua, las papilas gustativas se encuentran en pequeños bultos visibles llamados papilas. Hay diferentes tipos de papilas en diferentes partes de la lengua, pero las papilas gustativas que contienen son todas similares en estructura. Cada papila gustativa está compuesta por unas 50 células gustativas, con microvellosidades en la parte superior que se proyectan en un hoyo llamado poro gustativo. Aquí es donde las moléculas del gusto se unen a sus receptores. Las células gustativas sinapsan con fibras nerviosas sensoriales en la base de las papilas gustativas. Hay 5 sabores principales.