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Las alergias alimentarias pueden surgir de diversas fuentes, pero la mayoría están vinculadas a alérgenos específicos: Leche, Huevos, Soja, Cacahuetes, Apio, Mostaza, Sésamo, Pescado, Mariscos (incluidos los moluscos como mejillones y calamares), Crustáceos (como gambas y cangrejos), Altramuz (en algunos panes y pasteles), Gluten (en productos de trigo), Dióxido de azufre y sulfitos (utilizados como conservantes), y frutos secos (como almendras y anacardos). Los síntomas comunes de alergia incluyen hormigueo o hinchazón en la boca, calambres, dificultad para respirar, erupciones cutáneas, vómitos y diarrea. En casos severos, las reacciones alérgicas pueden llevar a un shock anafiláctico, caracterizado por una presión arterial y frecuencia cardíaca peligrosamente bajas.
