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El vínculo entre el colesterol dietético de los huevos y los niveles de colesterol en sangre se descubrió hace 40 años. Alimentar a alguien con media taza de huevos al día llevó a un aumento en los niveles de colesterol, mientras que dejar de consumir huevos disminuyó el colesterol. Una dieta libre de colesterol redujo el colesterol, pero agregar yema de huevo hizo que volviera a aumentar. El efecto fue inmediato, con solo 10 días de consumo de huevos aumentando el colesterol en 50 puntos. Este patrón podría replicarse de manera consistente, destacando el impacto del colesterol dietético en los niveles de colesterol en sangre.
