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este es su estándar de canal de res este animal entró al matadero pesando casi 1,300 libras pesa 1295 libras lo que le causó arrojar un peso de canal de ochocientas treinta libras típicamente alrededor del sesenta al sesenta y dos por ciento del peso vivo irá al enfriador y así que lo que nos falta es obviamente la piel, las vísceras, la cabeza y las patas esta canal ha estado madurando alrededor de 21 días esta canal está en proceso de maduración en seco donde dejamos esta carne en el enfriador durante aproximadamente 14 a 21 días para optimizar la ternura en la industria típicamente esta canal se fabricaría dentro de 24 a 48 horas cortada en cortes al por mayor, primales y subprimales, puesta en una bolsa al vacío, metida en una caja y enviada a las tiendas de comestibles locales y toma aproximadamente 20 a 25 días para que todo ese proceso ocurra y así que esas canales son esos cortes que pasan por maduración en húmedo maduran dentro del paquete al vacío hay beneficios y hay desventajas en ambos métodos esta canal aquí siendo de maduración en seco
