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Una alergia alimentaria es una condición médica que involucra una respuesta inmune anormal a ciertos alimentos, principalmente los "ocho grandes" alérgenos: leche, huevos, cacahuetes, nueces, mariscos, crustáceos, soja y trigo. Típicamente, los alimentos no desencadenan una reacción alérgica debido a un proceso llamado tolerancia oral. En este proceso, las proteínas alimentarias se descomponen por el ácido gástrico y las proteasas en pequeños fragmentos conocidos como oligopeptidos. Estos oligopeptidos luego interactúan con las placas de Peyer, tejidos especializados en la pared intestinal donde se encuentran las células M, desempeñando un papel crucial en la respuesta inmune.
